16 de abril de 2015

chocolate, tonka e pistáchio | chocolate, tonka and pistachio

Esta era uma receita que estava aqui guardada desde o Outono e ainda não tinha sido publicada mas todas as estações são boas para uma sobremesa de chocolate.

This was a recipe that was kept here since the autumn and had not yet been published but all seasons are good for a chocolate dessert.



BROWNIE, CREMOSO DE FAVA TONKA E BOLO ESPONJA DE PISTÁCHIO
BROWNIE, TONKA BEAN CREMEUX AND PISTACHIO SPONGE CAKE

cremoso de fava tonka / tonka bean cremeux:
160gr de natas / 160gr cream
160gr de leite / 160gr milk
1 fava tonka / 1 tonka bean
2 gemas / 2 egg yolks
50gr de açúcar / 50gr sugar
1 folha de gelatina / 1 gelatin sheet
125gr de chocolate / 125gr chocolate
Misturar as gemas com o açúcar. Ferver o leite com as natas e a fava tonka raspada. Verter sobre as gemas. Levar novamente ao lume baixo, mexendo sempre até atingir os 82º. Retirar do lume e adicionar a gelatina previamente hidratada. Verter sobre o chocolate e emulsionar com a varinha mágica. Colocar película aderente rente à superfície e refrigerar por 3 horas.
Mix the egg yolks with the sugar. Boil the milk with the cream and the tonka bean grinded. Pour over the egg yolks. Bring back to low heat, stirring constantly until it reaches 82ºC. Remove from heat and add the gelatin previously hydrated. Pour over the chocolate and emulsify with the magic wand. Place cling film close to the surface and refrigerate for 3 hours.

bolo de esponja de pistáchio / pistáchio sponge cake:
4 ovos / 4 eggs
120gr de pasta de pistáchio / 120gr pistachio paste
80gr de açúcar / 80gr sugar
20 gr de farinha / 20gr flour
Misturar todos os ingredientes. Colocar a massa num sifão com três cargas. Refrigerar por 3 horas.
Mix all ingredients. Place the dough in a siphon with three charges. Refrigerate for 3 hours.

brownie:
280gr de chocolate / 280gr chocolate
60gr de manteiga / 60gr butter
2 ovos / 2 eggs
200gr de açúcar / 200gr sugar
50gr de farinha / 50gr flour
120gr de pistáchio / 120gr pistachio
Derreter o chocolate com a manteiga em banho-maria. Bater os ovos com o açúcar. Juntar o chocolate derretido com a manteiga. Envolver a farinha e nozes pecan grosseiramente picadas. Colocar numa forma untada e levar a forno pré-aquecido a 170º durante cerca de 25 minutos.
Melt chocolate with butter in a double boiler. Beat the eggs with the sugar. Add the melted chocolate with the butter. Involve flour and coarsely chopped pecan nuts. Place on a greased pan and bring to a preheated oven at 170º for about 25 minutes.

Montagem: cobrir o brownie com o cremoso de fava tonka.
Num copo de plástico, colocar a massa do bolo de pistáchio até 1/3. Levar ao micro-ondas durante 30 segundos em potência máxima. Deixar arrefecer com o copo virado para baixo. Cortar o bolo em pedaços com as mãos e colocar sobre o brownie. Finalizar com pistáchios caramelizados.

Montage: cover the brownie with the tonka bean cremeux.
In a plastic glass, pour the pistachio cake to 1/3. Lead to microwave for 30 seconds at full power. Allow to cool with the glass facing down. Cut the cake into pieces with your hands and place over the brownie. Finish with caramelized pistachios.

2 comentários:

  1. Qualquer altura é boa para chocolate hehe
    Isto tem bom aspeto!

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  2. Este comentário foi removido pelo autor.

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