14 de fevereiro de 2014

para dia de namorados



MOUSSE DE CHOCOLATE BRANCO E LIMA COM FRAMBOESA / WHITE CHOCOLATE AND LIME MOUSSE WITH RASPBERRY

Biscuit joconde:
100gr de amêndoa moída / 100gr almond flour
100gr de açúcar em pó / 100gr powder sugar
3 ovos / 3 eggs
20gr de manteiga / 20gr butter
3 claras / 3 egg whites
30gr de farinha / 30gr flour
Bater a amêndoa em pó com os ovos e açúcar. Juntar a manteiga derretida. Envolver as claras em castelo e, por fim, a farinha peneirada. Colocar num tabuleiro de forno forrado a papel vegetal e levar a forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 10 minutos.
Beat the almond powder with the eggs and sugar. Add the melted butter. Wrap the whipped egg whites and finally the flour. Place in a tray and take to preheated oven at 200º for about 10 minutes.

Creme de framboesa / raspberry cream:
100gr de polpa de framboesa / 100gr raspberry pulp
2 gemas de ovo / 2 egg whites
1 ovo / 1 egg
30gr de açúcar / 30gr sugar
40gr de manteiga / 40gr butter
1/2 folha de gelatina / 1/2 gelatine sheet
Levar a polpa de framboesa a ferver com os ovos e açúcar, mexendo sempre até engrossar. Retirar do lume e adicionar a gelatina previamente hidratada. Envolver a manteiga e emulsionar com a varinha. Colocar em moldes de silicone semi-esféricos e congelar.
Bring the raspberry pulp to heat with the eggs and sugar, stirring constantly until thickened. Remove from heat and add the previously hydrated gelatin. Wrap the butter and emulsify with the mixer. Put in semi-spherical silicone molds and freeze.

Mousse de chocolate branco e lima / white chocolate and lime mousse:
200gr de leite / 200gr milk
raspa de 1 lima / zest of 1 lime
3 gemas de ovo / 3 egg yolks
3 folhas de gelatina / 3 gelatine sheets
250gr de chocolate branco / 250gr white chocolate
200gr de natas / 200gr cream
Levar o leite a ferver com a raspa de lima. Depois de fervido, juntar as gemas de ovo batidas e levar ao lume até atingir os 82º. Retirar do lume e juntar a gelatina previamente hidratada. Misturar ao chocolate branco derretido. Bater as natas bem firmes e envolver na mistura de chocolate branco.
Bring the milk to a boil with the lime zest. Once boiled, add the beaten egg yolks and bring to heat until it reaches 82º. Remove from heat and add the previously hydrated gelatin. Mix the melted white chocolate. Whisk the cream until very firm and involve in the white chocolate mixture.

Compota de framboesa / Raspberry compote:
100gr de polpa de framboesa / 100gr raspberry pulp
50gr de açúcar / 50gr sugar
1/2 folha de gelatina / 1/2 gelatine sheet
Levar a polpa de framboesa e açúcar ao lume até ferver. Retirar do lume e juntar a gelatina hidratada.
Bring de raspberry pulp and sugar to boil. Take from heat and add the hydrated gelatin.

Glaçage framboesa / raspberry glaçage:
100gr de polpa de framboesa / 100gr raspberry pulp
100gr água / 100gr water
50gr de calda / 50gr sirop
3gr de goma kappa / 3gr kappa
Levar todos os ingredientes ao lume até ferver.
Bring all ingredientes to boil.

Montagem: Colocar a mousse de chocolate em moldes de silicone em forma de coração até 2/3. Colocar a semi-esfera de creme de framboesa no meio. Cobrir com um pouco de compota de framboesa. Terminar colocando a joconde cortada em forma de coração. levar ao congelador durante cerca de 1 hora. Desenformar e com a ajuda de um garfo, passar pela glaçage de framboesa.
Assembly: Place the chocolate mousse in silicone  heart-shaped molds to 2/3. Place the semi-sphere of raspberry cream in the middle. Cover with a little raspberry compote. Finish by placing the heart-shaped cut joconde. Lead to freezer for about 1 hour. Unmold and with the help of a fork, cover with the raspberry glaçage.

2 comentários:

  1. Que elegante sobremesa.
    Bjs, Susana
    http://tertuliadasusy.blogspot.pt/
    https://www.facebook.com/Tertuliadasusy

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