14 de maio de 2013

Um cocktail transformado em bolo

Enquanto a cena se passa, Caronte declama a receita da sua mãe como se fossem versos de Camões:

Coloque o chocolate em banho-maria
Juntamente com a manteiga a derreter
Adicione o leite quente à iguaria
E o açúcar não se esqueça de acrescer.

Dos ovos separar a clara e a gema
Batendo as claras postas em castela
A gelatina não será problema
Dissolvida e misturada na tigela...

O bardo tenebroso segue a sua litania, recitando em êxtase os ingredientes.
A gelatina endurece no estômago da gorda esganada.

in  "As Esganadas" , Jô Soares


Dacquoise de coco com mousse de frutas tropicais / Coconut dacquoise with tropical fruits

Dacquoise de coco / Coconut Dacquoise:
150gr de claras / 150gr egg whites
50gr de açúcar / 50gr sugar
100gr de coco / 100gr coconut
125gr de açúcar em pó / 125gr powder sugar
25gr de amêndoa moída / 25gr powder almond
Num robot de cozinha, misturar o coco, açúcar em pó, e amêndoa.
Bater as claras em castelo com as 50gr de açúcar. 
Envolver as claras na mistura de coco.
Colocar o preparado num tabuleiro de forno forrado a papel vegetal, espalhando com uma espátula  Levar a forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 10/15 minutos.
Dividir a daqcuoise em duas partes iguais. Pincelar chocolate derretido numa delas.
In a food processor, mix the coconut, powdered sugar, and almond.
Beat the egg whites with the 50g of sugar.
Involve in the coconut mixture.
Place the mixture in a tray lined with parchment paper, spread with a spatula. Bring to preheated oven to 180 for about 10/15 minutes.
Divide the dacqouise into two equal parts. Brush melted chocolate in one of them.


Mousse Cocktail: 
100gr de polpa de manga / 100gr mango pulp
100gr de polpa de maracujá / 100gr passion fruit pulp
100gr de polpa de goiaba / 100gr guava pulp
100gr de polpa de banana / 100gr banana pulp
100gr de polpa de morango / 100gr strawberry pulp
200gr de merengue italianao / 200gr italian meringue
12gr de gelatina / 12gr gelatin
30cl de natas batidas / 30cl whipped cream
Misturar a polpa de todas as frutas. Aquecer cerca de 1/4 da polpa de fruta, juntar a gelatina hidratada e misturar até a estar completamente dissolvida.
Envolver as natas batidas, o merengue e a polpa de fruta.
Mix all fruit pulp. Heat about 1/4 of fruit pulp, join the hydrated gelatin and mix until completely dissolved.
Involve the whipped cream, meringue and fruit pulp.


Moussse de coco / Coconut mousse:
400gr de creme de coco / 400gr coconut cream
5 folhas de gelatina / 5 gelatin sheets
150gr de merengue italiano / 150gr italian meringue
30cl de natas batidas / 30cl whipped cream
Aquecer uma parte do creme de coco, juntar a gelatina hidratada e misturar até estar completamente dissolvida. 
Envolver o merengue com as natas batidas e o creme de coco.
Heat a piece of coconut cream, add the hydrated gelatin and mix until completely dissolved.
Involve the meringue with whipped cream and coconut cream.


Montagem: Num tabuleiro forrado a papel vegetal, colocar uma moldura de pastelaria. Colocar dentro da moldura a daquoise pincelada com chocolate, com a parte do chocolate virada para baixo. Colocar a mousse cocktail, espalhando de forma uniforme com uma espátula. Sobre a mousse, colocar a segunda parte da dacquoise. Sobre esta, espalhar a mousse de coco com a ajuda de uma espátula. Polvilhar com coco ralado. Refrigerar por 5 horas. 
Assembly: In a pan lined with parchment paper, place a frame pastry. Place inside the frame the daquoise brushed with chocolate, with the chocolate side down. Place the mousse cocktail, spreading evenly with a spatula. Over the mousse, put the second part of dacquoise. Top with the coconut mousse and spread with a spatula. Sprinkle with shredded coconut. Cool for 5 hours.


5 comentários:

  1. Que lindo, o post, a sobremesa e a foto! :)

    **
    Aida

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  2. Ficou super bonito, uma verdadeira chef :)
    Kiss, Susana
    Nota: Ver o passatempo a decorrer no meu blog:
    http://tertuliadasusy.blogspot.pt/2013/05/2-edicao-do-projeto-escolha-do.html

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